ТЕМА: Праздничный стол

val_is_lav пишет: Ну да, что-то у меня со счётом сегодня плохо 6 долларов - и то не полных.
Но я не расстраиваюсь вобще Наоборот вполне рада, что я его нашла.
Пойду рецепты изучать
Ярослава, я, кстати, еще собралась пробовать салат - печень трески, манго...

девочки, только самое главное это печенье не "перемочить" в кофе, особенно если вы купите именно бисквитные так называемые "дамские пальчики" они очень быстро впитывают влагу. Я буквально со скоростью молнии их опускаю в кофе, и поэтому лучше приготовить сиропчик: кофе + коньяк (я больше люблю ликер SHERIDAN) + сахар, и обмакивать в этом сиропчике. Крем из маскарпоне, а сверху посыпаю через ситечко какао без сахара и очень размельченными орешками (совсем не много) - ТАКОЕ НЯМ - НЯМ и подавать не очень охлажденное, т.е. перед подачей из холодильника вынуть минут за 20, сварить эспрессо и налить рюмочку SHERIDAN.... Ваш любимый будет на седьмом небо от приятных ощущений

Милые рукодельницы - хозяюшки, с наступающим милым праздником Днем Валентина (_{поскольку я Валентинка})

Я покупаю итальянское печенье - бисквит "Савоярди Верона", специально для Тирамису. Там состав воздушный. Нужно поискать воздушное бисквитное, наших производителей, найдется уверена. Читала что и самостоятельно можно испечь.

Валя, у нас в Real (это сетевой гипермаркет, хозяева немцы, кстати Metro - это тоже их) продают такое бисквитное печенье, оно произведено в России, но специально для Real, я готовила и из итальянского, и из немецкого и это точно такое же, а вот чем конкретно из отечественных продуктов заменить это печенье честно говоря даже не предполагаю. Оно по структуре сухое и жесткое, но очень пористое, рассыпчатое и быстро впитывающее влагу.

Попрбовала деликатес под названием Маскарпоне. Честно говоря, ожидала бОльшего (именно от того, что находится в баночке; не от готового десерта). Это реально очень похоже на домашнюю сметану, точнее что-то среднее между сметаной и маслом.
Но тирамису в итоге понравилось. Не знаю, конечно, какое оно реально... Печенье, конечно, тоже не покупала, сделала бисквит сама. В общем, нечто подобное я делаю из сметаны.
Салат печень трески+яйцо+огурец+манго тоже понравился! Только манго если бы получше было, а то бело-жёлтое какое-то попалось.

А я в этот раз, купила коржи, а не печенье и сделала торт , технологию как для Тирамису применила, мне понравилось и возится долго не надо. Теперь ем и толстею... .
Алла, предлагаю после Масленицы открыть тему по приготовлению постных блюд и полезно и своевременно, а то всегда проблема, что есть во время Поста

Хорошая мысль, Лена! Сделаем. Если забуду, то не стесняйся, создавай сама темку

Я делаю пасха по этому рецепту:
ПАСХА ЦАРСКАЯ
На 1 кг творога - 5 яиц, 200 гр. сливочного масла, 20 гр. сметаны, 200 гр. сахара, 1/4 стакана толченого миндаля, ваниль.
Творог протрите через дуршлаг, смешайте его с маслом, яйцами, сметаной. Сложите все в кастрюлю, перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Не переставая мешайте деревянной лопаточкой. Как только масса дойдет до кипения (появится первый пузырек), снимайте с плиты и ставьте на лед или в тазик с холодной водой. Мешайте непрерывно пока не остынет. Добавьте сахар, ваниль и миндаль. Все тщательно перемешайте, переложите в пасочницу (специальную форму) и поставьте под пресс.
Когда у меня не было пасочницы, я сделала дырочки шилом в донышке пластиковой банки 0,5 л и выдерживала под прессом в ней, что бы пасха приняла форму.
И еще я пресс сначала кладу не очень тяжелый, а потом прибавляю, по мере затвердения пасхи. А форму ставлю в емкость на подставочку, что бы было куда стекать сыворотке. Так она у меня стоит дня 2 - 3.
Попробуйте, моей семье очень нравится, конечно это очень калорийно и жирно, но ведь и Пасха не каждый день.

Напишу технологию процесса приготовления пасхи, рецепт см.выше.
У кого нет формы можно взять пластиковое ведерко 0,5 л из под майонеза. В донышке нагретым шилом делаем много дырочек (как в лейке), для того, чтобы сыворотка стекала. Форму выкладываем двойным слоем марли, но смотрите чтобы было меньше складок, а то отпечатаются на конечном продукте. Заливаем приготовленной по рецепту (любой какой Вас устраивает) пасху, накрываем концами марли. Берем блюдо на дно ставим подставочку, но такую чтобы пропускала жидкость, а на подставочку форму с пасхой. Кладем груз, сначала совсем не тяжелый, а то провалится, по мере выдавливания сыворотки пасха будет твердеть, и груз Вы должны прибавлять. Процесс довольно долгий, примерно 2 - 3 дня. Первые сутки я держу пасху при комнатной температуре, а потом ставлю в холодильник, но с грузами. Она должна стать твердой, чтобы при вынимании из формы не выливалась, а стояла как куличик. И самое главное, когда будете варить очень внимательно следите что бы не заварился творог, а то будет только крупка. Для этого все строго по рецепту и не переставайте помешивать именно деревянной лопаточкой.
Попробуйте, это не так сложно, но вкусно, а главное правильно и традиционно

А пробовал кто-нибудь придавать цвет тесту для пасок(куличей) шафраном. Его, кажется, заваривать надо (кипятком)? И какая должна быть пропорция, чтобы тесто уже стало красивого цвета, но еще не приобрело горечь?

Знаю точно что покупать нужно шафран в рыльцах , потому что молотый очень часто является подделкой, молотой куркумой. И главное не переборщить.

Тогда, пожалуй, обойдёмся без шафрана ("шафрана"?)

Scarlet пишет: Алла, если для теста брать желтки и молоко взять топленое чуть не докрасна (можно в духовке стопить), то в тесто не надо будет добавлять краситель

Да это понятно

Девочки, есть у кого-нибудь проверенный рецепт салата с малосольной красной рыбой? Поделитесь, пожалуйста! (Царские рецепты типа лосось+кальмар+красная икра и им подобные не подойдут )

Можно сделать салат типа "цезаря", но вместо курицы - лосось. Меня таким угощали, очень вкусно